Le chef vous présente sa recette

CÔTE DE BOEUF AU FOUR.

(pour 6 personnes)

1 côte de Boeuf de CHALOSSE "LABEL ROUGE" de 6 cm d'épaisseur
Huile
Fleur de sel
Poivre
5 brins de thym

Préparation:

Sortir la viande du réfrigérateur 2 h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 ° C (termostat 6-7).

Enduire la côte de boeuf d'huile puis la saisir dans une grande poêle 5 minutes de chaque côté, en la retournant, attention à ne pas la percer avec la fourchette.

Placer les brins de thym au fond d'un plat à four puis y déposer la côte de boeuf.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson.

Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson.

Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande.

Découper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Saler et poivrer

Bon appétit.