Le chef vous présente sa recette

BLANQUETTE DE VEAU

(pour 6 personnes)

1.500 kg de collier et tendrons de veau
6 Carottes coupées en rondelles
1 Poireaux coupés en rondelles
1 Gros oignons haché
4 Gousses d'aïl hachés
1 bouquet garni
300 gr de champignons de Paris émincés
50 gr de beurre
40 gr de farine
3 Jaunes d' oeufs
1 Jus de citron
180 gr de crème fraiche
sel, poivre et estragon.

Préparation:

Faire revenir la viande dans un peu d'huile, égoutter puis faire revenir les légumes; carottes, poireaux, ail et oignons.

Ajouter la viande et le bouquet garni.

Couvrir avec de l'eau bouillante, saler, poivrer et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à petite ébulittion pendant 1 heure.

Egoutter les morceaux de viandes et les légumes.

Faire bouillir le jus de cuisson et incorporer un roux, (Roux: faire fondre 50 gr de beurre et incorporer 40 gr de farine et faire sécher.) en remuant bien jusqu'à èbulittion puis ajouter une pincée d'estragon sec ou 1 branche fraiche.

Cuire 20 minutes.

Mélanger les jaune d'oeufs, le jus de citron et la crème fraiche.

Hors du feu mélanger la liason crème, oeufs dans le jus de cuisson en mélangeant bien.

Verser sur la viande dans un plat à service.

Bon appétit.