Le chef vous présente sa recette

Epaule d'agneau en melon

(pour 6 personne)

1 Epapaule d'agneau de 1.5 kg,
désossé et ficelée en melon par votre Boucher.
8 Echalottes
20 cl de lillet blanc
1/5 l d'eau
1 bouquet garni
1 zeste d'orange non traitée
3 gousses d'ail
1 kg de petits navets
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d' huile d'olive
80 g de beurre
sel, poivre.

Préparation:

Epluchez les échalotes et les découper en quartiers.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. mettez les quartiers d'échalottes et faites dorer l' epaule d'agneau sur toutes ses faces.

Quand elles sont bien colorées, mouillez avec ke lillet, puis ajoutez l'eau, le bouquet garni, le zeste d'orange et les gousses d'ail ecrasées.

Salez poivrez. Des frémissement,réduisezle feu à trés doux.

Couvrez et laissez mijoter 50 min. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, pelez les navets. Dans une casserolle, mettez les navets avec le beurre, une pincée de sel et le sucre.

Couvrez et laissez miijoter 30 à 40 min à feu trés doux en remuant de temps en temps.

Pour servir, déficelez l'épaule d'agneau et dressez-la entiére sur un plat chaud.

Entourez des navets glacés. Enlevez le bouquet garni et le zeste d'orange. Déglacez la sauce au lillet et présentez la à part dans une sauciere chaude.

Bon appétit et Bonne fêtes de pâques.